Hola!
Hoy os traigo tres recetas por el precio de una para recuperar el tiempo perdido e ir mostrando toooodas las recetas que tengo almacenadas, que últimamente, como muchos sabéis, no tengo tiempo ni para respirar.
Pero hoy me he escapado un ratito y voy a mostraros la primera de las recetas que vienen "encadenadas", ya que las tres formarán una misma receta, aunque funcionan perfectamente aplicadas a otras recetas, o como en esta caso, por sí solas para hacer unas tostaditas con queso fresco en el desayuno, o para acompañar ahora en Navidad unos buenos canapés con foie o queso de cabra.
La primera de ellas esta mermelada de mango a la que decidí añadir canela y romero para aromatizar ¡¡¡ y quedó maravillosa!!!
Ingredientes:
- 1 mango maduro.(unos 330 gramos)
-200 gramos de azúcar moreno.
-120-150 ml de agua.
-1 rama de canela.
-ralladura de un limón.
-1 rama de romero fresco (aunque como yo no tenía añadí un poco de romero seco).
-Una cucharadita de café de jengibre.
-La corteza de medio limón (siempre desechando la parte blanca).
-Opcionalmente, un par de semillas de cardamomo.
Comenzamos simplemente poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejando que hierva y caramelice.
Como veis, al hervir nuestra mermelada va soltando una espumilla que es conveniente retirar con una cuchara, ya que suele contener impurezas de la fruta y otros ingredientes que podamos añadir y la textura y aspecto de nuestra mermelada no seria igual de agradable. Esto es lo que los profesionales llaman "espumar".
Poco a poco veréis que nuestra mermelada va cogiendo forma y espesando o caramelizando. Yo la tuve unos 30 minutos a fuego medio y unos 10 minutos a fuego mínimo, intentando remover casi constantemente.
Y ya tendremos nuestra mermelada preparada a falta de envasar según el uso que vayamos a darle.
Si queréis realizar un envasado al vacío os recomiendo que pongáis los tarros y tapaderas en los que vayáis a poner la mermelada bien cubiertos en una olla con agua hirviendo durante unos diez minutos.
Seguidamente, los sacaremos del agua y dejaremos escurrir intentando no meter los dedos ni nada que pueda contaminarlos en su interior.
Por último, simplemente pondremos nuestra mermelada especiada de mango dentro del tarro y tras ponerles la tapadera dejaremos enfriar boca abajo, para crear el vacío que hará que se conserve durante mucho más tiempo en perfectas condiciones.
¡Y a disfrutar de vuestra mermelada como más os guste!
ENJOY YOUR MEAL!!!
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